大閘蟹的另類吃法
瀏覽： 發(fā)布日期：2018-05-24
現(xiàn)在是吃大閘蟹的季節(jié)，大閘蟹一般來說最經(jīng)典的吃法就是蒸著吃，但是年年如此也不禁乏味，所以這次咱們用咖喱來做一個咖喱蟹，里邊我加了一些鮮的香茅草，味道也是相當(dāng)不錯的，還有就是現(xiàn)在到處充斥著所謂的陽澄湖大[微博]閘蟹，都分不清真假了，其實(shí)陽澄湖大閘蟹真的沒多少，連有的超市里賣的都是掛羊頭賣狗肉的假陽澄湖，所以這個真的是要好好找一找，我這次用的“姑蘇蟹澄”陽澄湖大閘蟹是京東生鮮配送，每一只都有編號，而且陽澄湖大閘蟹最大的特點(diǎn)就是腿上的金毛，特別漂亮，您瞅瞅，我弄了一特寫，這個應(yīng)該差不離兒了！主料：大閘蟹三只
調(diào)料：咖喱醬60克 鮮奶50克 椰漿50克 糖20克 魚露適量 鮮香茅草適量 洋蔥、大蒜各10克 姜5克 黃油20克
螃蟹稍微刷洗一下，別松綁，小心螃蟹弄死你！掀殼，去蟹胃，剁成兩半，把鉗子拍破，容易進(jìn)味兒，放一邊控水，蟹蓋單獨(dú)放著，香茅切段，姜蒜和洋蔥切末備用
炒鍋微溫放黃油燒熱燒化
先放姜蒜和洋蔥開水中火煸香，再放香茅煸一下
放油咖喱煸一下出香氣
將螃蟹放下去大火炒一分鐘，待咖喱裹勻
倒適量清水大火燒開，放魚露和糖中火燒二分鐘
放鮮奶和椰漿燒開
將蟹蓋放進(jìn)鍋中燒一下至熟
最后大火收一下汁或者稍微勾一點(diǎn)薄芡便可
后記：
咖喱菜少不了奶和椰漿，所以一定要多放一點(diǎn)，清水可少放，如果有鮮椰子更好，直接用椰汁代替水就成了，味道更好。
咖喱我用的是現(xiàn)在的油咖喱醬，味道也還行。
一般的咖喱蟹要事先裹面先炸一下，然后再燒，不過大閘蟹很鮮，過油有點(diǎn)浪費(fèi)了，所以我直接燒了，鮮氣更足。
鮮螃蟹去蓋有點(diǎn)費(fèi)勁，用筷子插進(jìn)去撬是一個好辦法。
魚露主要是提咸味兒的，所以就不用放鹽了。