“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，清水大閘蟹，產(chǎn)自陽(yáng)澄湖水質(zhì)最清澈，水草茂盛的東、中湖區(qū)，一方水草養(yǎng)一方蟹。因而“湘城”牌清水大閘蟹更勝于其他湖區(qū)的螃蟹，稱(chēng)之為蟹王。青背、白肚、黃毛、金爪、體壯是蟹王的典型寫(xiě)照。“螯封嫩玉雙雙，殼凸紅脂快快香”。 “湘城”品蟹四味，蟹身肉甜而細(xì)膩似白魚(yú)、大螯肉絲斷纖細(xì)賽干貝、腿腳肉絲嫩細(xì)長(zhǎng)蓋銀魚(yú)、蟹 膏黃天上人間絕無(wú)比。
食用方法：
陽(yáng)澄湖清水大閘蟹以蒸煮剝食為主，
先將蟹體清水洗刷干凈，然后用線(xiàn)把蟹緊緊綁住，放入鍋內(nèi)隔水蒸煮，蒸煮前先將鍋內(nèi)的水煮開(kāi)，爾后放入蟹蒸煮十二至十五分鐘，直至蟹殼變紅，即可剝食。食用時(shí)，以酸醋、食糖、姜絲、醬油等拌勻，作為佐料。講究的人家，還有一套吃蟹的專(zhuān)門(mén)工具，包括精巧的剪刀、榔頭、鉗子、夾子、鐵刺等等---人稱(chēng)“蟹八件”。蟹肉味美，但其性寒，因而食蟹時(shí)，除了佐以姜、醋外，還應(yīng)在就餐時(shí)喝一杯黃酒，以達(dá)驅(qū)寒之功。食蟹后，口、手往往留有余腥，可在手中倒上少許白酒滌擦，腥味即去，如腥味尚存，可采幾片菊花葉，在手中揉搓，并用菊茶漱口，其腥自消。